五箇山地方で
昔から伝わる
堅豆腐

【厳選された地元産大豆】
大豆は地元で生産された大豆(エンレイ)を使用しております。地元の大豆を使用することにより、大豆生産者の方々との交流を通して栽培の過程を確認することができ、より豆腐の原料に適した大豆作りをしていただけます。
畑から豆腐作りが始まっています。

【自然の力で磨き抜かれた湧き水】
高清水山(こわしょうずやま)から湧き出す水を使用しております。
豆腐の成分の8割以上が水分で出来ています、ですからおいしい水からつくられる豆腐は、おいしいのが当たり前です。
自然の恵み豊かな五箇山だからこそできる贅沢な湧き水を使った平家とうふは自然からの贈り物でもあります。

【高い技術が要求される天然にがり】
にがりは甘さと旨味を合わせもった製塩する時に抽出されたにがりを使用しています。 天然にがりは他の凝固剤のようにゆっくりと凝固せず、瞬間的に凝固が始まるために、寄せに非常に高い技術と知識が要求されます。 豆乳の濃度・温度・にがりの量が揃って初めて「平家とうふ」が出来上がります。

【消泡剤を使わない自然な豆腐作り】
豆腐を作る際に発生する泡を消すための消泡剤を使用していません。消泡剤を使用しないため、泡を取り除くのに手間がかかり同じ分量の大豆から作られる豆腐の量も少なくなります。 しかし薬剤を使わず、手間暇をかけた豆腐は滋味豊で奥深い味わいを醸し出します。本物の豆腐の味を当店でご賞味下さい。