熟成された
酒粕で漬け込んだ
大人の豆腐〈大吟醸〉

南砺市で創業100年の「法野麹店」の厳選された塩麹を使用しています。「プロフェッショナルー仕事の流儀ー」でも紹介された、麹職人がつくる神の一粒が、五箇山生まれの堅豆腐をじっくり発酵させています。法野麹店の麹を使用し、塩こうじと作っています。まろやかな秘密は、甘酒に使われる麹菌を使用していること。自然な甘みが引き出され、豆腐本来の味わいを深くしてくれます。

使用している酒粕は、県内外に根強い人気を誇る、五箇山の「三笑楽」。
伝統の山廃仕込みによって、力強い旨みと酸味が特徴で、すべて蔵人ひとりひとりの手で子供の世話をするように行い、そのもろみを圧搾して、丹精込めてつくられた大吟醸の酒粕を使用して、じっくりと漬け込んで贅沢な味わいの豆腐に仕上げています。